🥩 Carne · Assado · Forno
Picanha Assada no Forno
Técnica Profissional — Crosta Dourada, Interior Rosado e Suculento
👨🍳 6 porções
⏱ 1h30min
🔥 Intermediário
⏱ 1h30min
🔥 Intermediário
🔪 Mise en Place
- ✓ Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo.
- ✓ Seque bem a superfície com papel toalha.
- ✓ Faça leves cortes diagonais na camada de gordura, sem atingir a carne.
- ✓ Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
- ✓ Pré-aqueça o forno a 220°C.
🧂 Ingredientes
Para a Picanha
🥩 Picanha1,2 a 1,5 kg
🧂 Sal grosso2 col. sopa
🌶 Pimenta-do-reino1 col. chá
🧈 Manteiga2 col. sopa
🌿 Alecrim fresco2 ramos
🧄 Alho amassado4 dentes
Opcional — Batatas Assadas
🥔 Batatas bolinha500 g
🫒 Azeite2 col. sopa
🧂 Sal a gosto—
🌿 Alecrim frescoa gosto
👨🍳 Técnica Passo a Passo
1
Preparação da Carne
Objetivo: Garantir uma crosta dourada e uma carne suculenta.
- ▶ Posicione a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima.
- ▶ Distribua os dentes de alho e os ramos de alecrim ao redor.
- ▶ Acrescente pequenos pedaços de manteiga sobre a gordura.
⚠️ Ponto Importante: A gordura deve permanecer voltada para cima durante todo o cozimento para irrigar naturalmente a carne.
2
Assamento Inicial
- ▶ Leve ao forno pré-aquecido a 220°C.
⏱ Tempo: 20 minutos
Objetivo: Formar uma crosta dourada na gordura.
3
Assamento Principal
- ▶ Após os primeiros 20 minutos, reduza a temperatura para 180°C.
⏱ Tempos de Cocção por Ponto:
| Ponto | Temperatura Interna | Tempo Aproximado |
|---|---|---|
| 🩸 Mal passada | 52°C | 35 minutos |
| 🥩 Ao ponto | 58°C | 45 minutos |
| 🍖 Bem passada | 65°C | 55 minutos |
💡 Dica Profissional: Utilize um termômetro culinário para maior precisão no ponto da carne.
4
Descanso da Carne
Fundamental — não pule esta etapa!
- ▶ Retire a picanha do forno.
- ▶ Cubra levemente com papel-alumínio.
- ▶ Deixe descansar por 10 minutos.
🎯 Objetivo: Permitir que os sucos se redistribuam por toda a carne, garantindo suculência em cada fatia.
5
Finalização
- ▶ Fatie a picanha contra as fibras.
- ▶ Regue com os sucos formados na assadeira.
✅ Ponto Correto
- Exterior dourado
- Gordura crocante
- Interior rosado e suculento
- Fatias macias ao cortar
🥔 Batatas Assadas (Opcional)
- ▶ Tempere as batatas com azeite, sal e alecrim.
- ▶ Coloque ao redor da picanha nos últimos 35 minutos de forno.
- ▶ Asse até ficarem douradas e macias por dentro.
🍽️ Empratamento Profissional
🥩Disponha as fatias levemente sobrepostas
🫕Regue com o molho natural da assadeira
🥔Distribua as batatas ao redor
🌸Finalize com flor de sal e alecrim fresco
🥗 Acompanhamentos Ideais
🍚 Arroz branco
🫘 Farofa de alho
🍅 Vinagrete
🥦 Legumes assados
🥗 Salada verde
👨🍳 Ponto de Chef: Para uma crosta ainda mais crocante, ative o modo grill do forno nos últimos 3 minutos de assamento. Fique atento para não queimar — a gordura carameliza rapidamente. Utilize sempre um termômetro de carne para garantir o ponto exato sem precisar cortar a peça.
👨🍳 Rendimento: 6 porções
⏱ Tempo: ~1h30min
🔥 Nível: Intermediário
⏱ Tempo: ~1h30min
🔥 Nível: Intermediário