FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP)
Macarrão à Bolonhesa (Rápido e Econômico)
O clássico prático do dia a dia: molho encorpado de carne moída com bom custo-benefício, ideal para marmitas e menus executivos.
RENDIMENTO
5 porções (~1,5kg)
PORÇÃO
~300g
TEMPO
40 min
DIFICULDADE
Baixa
🍝 Ingredientes e Quantidades
🍝
Massa Seca (Espaguete ou Parafuso)
500g
O espaguete é o clássico; massas curtas retêm bem o molho
🥩
Carne Moída (Acém, Paleta ou Músculo)
500g
Cortes dianteiros são mais econômicos e saborosos
🧅
Cebola picada
120g
Base de sabor
🧄
Alho picado
20g
Base de sabor
🍅
Extrato de Tomate (concentrado)
60g
Dá cor profunda e base de sabor
🥫
Molho de Tomate (sachê ou lata)
680g
2 sachês comuns de mercado, foco em custo-benefício
💧
Água (ou caldo de carne caseiro)
200ml
Para ajustar a consistência do molho
🫒
Óleo de soja ou azeite comum
30ml
Para o refogado
🧂
Sal e Pimenta-do-reino
Q.B.
Tempero básico
🌿
Cheiro-verde picado
20g
Finalização decorativa e frescor (opcional)
🧀
Queijo Parmesão ralado comercial
50g
Para servir na mesa
🔪 Utensílios Necessários
- 1 Panela grande (para cozinhar o macarrão)
- 1 Panela média/grande (para o molho à bolonhesa)
- 1 Colher de silicone ou de pau
- 1 Escorredor de massas
- Faca e tábua de corte
👨🍳 Modo de Preparo
Passo 1: O Molho à Bolonhesa Comercial
1
Refogado base. Na panela do molho, aqueça o óleo (ou azeite) em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Junte o alho e mexa por mais 1 minuto para não queimar.
2
Doure a carne. Adicione a carne moída. Aumente o fogo e mexa constantemente, desfazendo os blocos com a colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até a água soltar e secar, dourando levemente no fundo da panela.
3
Potencialize a cor. Adicione o extrato de tomate concentrado direto na carne e mexa bem por 1 a 2 minutos. Isso “frita” o extrato, tirando o sabor metálico e ativando a cor.
4
Agregue o molho. Despeje os dois sachês de molho de tomate e os 200ml de água. Misture tudo muito bem.
5
Apuração. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. O molho deve reduzir, apurar os sabores e ficar encorpado. Ajuste o sal e finalize com o cheiro-verde picado.
Passo 2: O Macarrão
1
Ferva a água. Enquanto o molho apura, coloque uma panela grande com 5 litros de água para ferver. Quando abrir fervura, adicione 1 colher de sopa de sal.
2
Cozinhe. Coloque o macarrão e cozinhe seguindo o tempo indicado na embalagem para o ponto al dente (geralmente entre 8 a 10 minutos).
3
Escorra. Nunca lave o macarrão em água corrente, pois isso remove o amido superficial que ajuda o molho à bolonhesa a grudar nos fios.
🍽️ Serviço e Apresentação
Existem dois padrões comerciais para servir esse prato:
🍱 Padrão Comercial/Buffet (Misturado)
Assim que escorrer o macarrão, devolva-o para a panela e misture 2/3 do molho à bolonhesa direto na massa. Transfira para o refratário de serviço e coloque o terço final do molho por cima.
🍽️ Padrão À La Carte (Empratado)
Coloque a porção do macarrão branco (passado em um fio de azeite apenas para não grudar) no prato e coloque uma concha generosa de molho à bolonhesa bem quente exatamente no centro.
Finalize sempre com o queijo parmesão ralado por cima.
📦 Dicas de Custo e Conservação
💰 Margem de Lucro
Por usar ingredientes simples (carne de segunda e molho pronto), esta é uma das receitas de maior margem em marmitas e menus executivos.
🧊 Geladeira
Pode ser armazenado já misturado ou com molho e massa separados por até 4 dias em potes fechados.
❄️ Congelamento
Monte o prato com a massa levemente al dente (um ponto antes), pois ao reaquecer no micro-ondas ela termina de cozinhar sem ficar mole. Dura até 90 dias no freezer.