🍗 Receita Profissional

Frango Assado de Domingo

Suculento, Dourado e com Crosta Crocante – Técnica Profissional

👥 4 a 6 porções
⏱ 1h50min
⭐ Fácil

🔪 Mise en Place

✓ Limpe e seque bem o frango inteiro com papel toalha.
✓ Prepare a marinada e aplique por dentro e por fora do frango.
✓ Marine por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
✓ Prepare a manteiga temperada em temperatura ambiente.
✓ Pré-aqueça o forno a 180°C com antecedência.

🛒 Ingredientes (4 a 6 porções)

🍗 Para o Frango

🍗

Frango Inteiro

1,8 kg a 2 kg

🫒

Azeite Extravirgem

2 colheres (sopa)

🍋

Suco de Limão

2 unidades

🧄

Alho Amassado

6 dentes

🌶️

Páprica Defumada e Doce

1 colher (chá) de cada

🌿

Orégano e Tomilho Secos

1 colher (chá) de cada

🧂

Sal Grosso e Pimenta

A gosto

🧈 Para a Manteiga Temperada (Sob a Pele)

🧈

Manteiga

3 colheres (sopa) em temp. ambiente

🧄

Alho Picado Fino

3 dentes

🌿

Salsa Fresca Picada

1 colher (sopa)

🍋

Raspas de Limão

1 limão

🫙 Para Assar

🧅

Cebola Grande

1 unidade cortada em 4

🍋

Limão cortado ao meio

1 unidade

🌿

Alecrim Fresco

2 ramos

🧈

Manteiga Derretida (para regar)

2 colheres (sopa)

👨‍🍳 Técnica Passo a Passo

Marinada e Manteiga Temperada

🎯 Objetivo: Aromatizar profundamente o frango e garantir suculência no peito.

▶ Limpe e seque bem o frango com papel toalha (pele seca = crosta crocante).
▶ Misture azeite, limão, alho, pápricas, orégano, tomilho, sal e pimenta em uma pasta.
▶ Aplique a marinada por toda a superfície externa e interna do frango.
▶ Marine por mínimo 4 horas — idealmente de véspera na geladeira.
▶ Prepare a manteiga temperada: misture manteiga, alho picado, salsa e raspas de limão.
▶ Com os dedos, separe a pele do peito sem rasgar e distribua a manteiga por baixo.

✅ Ponto Correto: Frango completamente coberto pela marinada, manteiga uniformemente distribuída sob a pele.

1ª Fase — Assamento Coberto (180°C)

🎯 Objetivo: Cozinhar a carne por igual, mantendo toda a umidade interna.

▶ Pré-aqueça o forno a 180°C.
▶ Coloque cebola, limão e alecrim dentro da cavidade do frango.
▶ Posicione o frango no centro da assadeira com o peito para cima.
▶ Adicione ½ xícara de caldo de frango ou água na assadeira.
▶ Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.

⏱ Tempo: 1 hora coberto — o vapor garante carne suculenta sem ressecar.

2ª Fase — Dourar e Crocantear (220°C)

🎯 Objetivo: Criar crosta dourada e crocante em toda a superfície.

▶ Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220°C.
▶ Pincele o frango com a manteiga derretida.
▶ Asse por mais 30 minutos, regando com o caldo da assadeira a cada 10 minutos.
▶ Deixe descansar 10 minutos antes de cortar para redistribuir os sucos.

✅ Ponto Correto: Pele dourada e crocante · Temperatura interna de 82°C · Suco transparente ao cortar.

✅ Ponto de Chef

✅ Pele dourada, crocante e bem temperada em toda a superfície

✅ Carne suculenta e soltando dos ossos

✅ Peito úmido graças à manteiga temperada sob a pele

✅ Caldo dourado e aromático formado na assadeira

🍽️ Empratamento Profissional

🍗
Posicione o frango inteiro no centro de uma travessa grande.

🥣
Coe o caldo da assadeira e sirva como molho à parte.

🌿
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.

🍴 Acompanhamentos Ideais

🍚

Arroz branco

🫘

Feijão carioca

🫙

Farofa de alho

🥔

Batata assada

💡 Dicas do Chef

✓ Marinada overnight: quanto mais tempo marinar, mais sabor — o ideal é deixar de véspera.
✓ Pele seca é essencial: seque bem antes de temperar — pele úmida vira vapor e não fica crocante.
✓ Manteiga sob a pele: o truque profissional que mantém o peito suculento e saboroso.
✓ Regar durante o assamento: cada regada intensifica a cor e a suculência da pele.
✓ Descanse antes de cortar: 10 minutos de descanso redistribuem os sucos — nunca pule essa etapa.

📋 Ficha Técnica

Rendimento

👥 4 a 6 porções

Tempo total

⏱ 1h50min (+4h marinada)

Nível

📊 Fácil

Calorias por porção

🔥 Aprox. 380 kcal

👨‍🍳

Ponto de Chef:

O segredo do frango assado de domingo perfeito está em três técnicas: a marinada de véspera que aromatiza até os ossos, a manteiga temperada sob a pele que mantém o peito suculento, e o assamento em duas fases — coberto para cozinhar com vapor e descoberto em alta temperatura para criar a crosta dourada e irresistível.

Frango Assado de Domingo – Suculento, Dourado e com Crosta Crocante