🥩 Receita Profissional
Fraldinha Assada com Manteiga no Forno
Técnica Profissional – Macia, Suculenta e com Crosta Dourada Perfeita
👥 4–6 porções
⏱ 1h20min + descanso
🔥 Fácil
⏱ 1h20min + descanso
🔥 Fácil
🔪 Mise en Place
- ✓ Retire a fraldinha da geladeira 30 minutos antes de temperar.
- ✓ Pré-aqueça o forno a 200°C.
- ✓ Prepare a manteiga temperada misturando todos os temperos.
- ✓ Separe papel alumínio, assadeira e utensílios.
- ✓ Reserve alecrim ou tomilho fresco para finalização.
🛒 Ingredientes (4–6 porções)
🥩 Para a Fraldinha
🥩
Fraldinha
1 a 1,5 kg
🧈
Manteiga
3 colheres (sopa)
🧄
Alho
4 dentes picados ou amassados
🧂
Sal Grosso
1 colher (sopa) ou a gosto
🫙
Pimenta-do-reino
1 colher (chá)
🌶️
Páprica Defumada
1 colher (chá) — opcional
🌿
Alecrim ou Tomilho
A gosto (fresco ou seco)
👨🍳 Técnica Passo a Passo
1
Prepare a Carne
🎯 Objetivo: Garantir superfície limpa e uniforme para absorção do tempero.
- ▶ Retire a fraldinha da embalagem e seque com papel toalha.
- ▶ Remova apenas o excesso de gordura superficial.
- ▶ Mantenha uma camada de gordura — ela garante suculência no forno.
✅ Ponto Correto: Superfície seca e gordura aparada, não retirada por completo.
2
Manteiga Temperada
🎯 Objetivo: Criar uma camada aromática que penetra na carne durante o assado.
- ▶ Em um recipiente, misture a manteiga com alho, sal, pimenta e páprica.
- ▶ Espalhe a manteiga temperada por toda a fraldinha.
- ▶ Massageie bem para penetrar nos cortes naturais da carne.
- ▶ Adicione ramos de alecrim ou tomilho sobre e abaixo da carne.
3
Descanso e Marinada
- ▶ Deixe a carne descansar 30 minutos em temperatura ambiente.
- ▶ Para sabor mais profundo: cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
⏱ Tempo mínimo: 30 minutos | Tempo ideal: 12 horas na geladeira
4
Assar com Papel Alumínio
🎯 Objetivo: Cozinhar a carne lentamente, retendo os sucos internos.
- ▶ Coloque a fraldinha em assadeira com a gordura virada para cima.
- ▶ Cubra bem com papel alumínio, vedando as bordas.
- ▶ Leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
- ▶ Asse por 40 a 50 minutos.
✅ Ponto Correto: A carne estará cozida por dentro, macia ao toque com garfo.
5
Dourar a Crosta
🎯 Objetivo: Criar a crosta dourada e caramelizada que é a marca da receita.
- ▶ Retire o papel alumínio.
- ▶ Aumente o forno para 220°C.
- ▶ Asse por mais 15 a 20 minutos até dourar bem.
- ▶ Acompanhe de perto para não passar do ponto.
⏱ Tempo: 15 a 20 minutos a 220°C
✅ Ponto Correto: Superfície dourada e levemente crocante · Interior ainda suculento.
6
Descanso Final
- ▶ Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- ▶ Cubra levemente com papel alumínio durante o descanso.
- ▶ Corte sempre contra as fibras da carne.
✅ Por que descansar: O descanso redistribui os sucos da carne. Cortar imediatamente faz perder 30% da suculência.
✅ Ponto de Chef
✅ Crosta dourada e levemente crocante por fora
✅ Interior macio e suculento ao corte
✅ Aroma de manteiga, alho e ervas penetrado na carne
✅ Fatias uniformes cortadas contra as fibras
💡 Dicas do Chef
🧈
Manteiga bem distribuída: Não economize na hora de massagear a carne. Isso garante sabor uniforme em cada fatia.
🔥
Forno bem quente no final: Os 220°C no final são o segredo da crosta dourada e caramelizada perfeita.
🔪
Sempre corte contra as fibras: Identifique a direção das fibras e corte perpendicular a elas para garantir maciez máxima.
⏳
Descanso é obrigatório: 10 minutos de espera fazem toda a diferença na suculência final.
🌿
Ervas frescas no final: Alecrim ou tomilho elevam o aroma do prato. Adicione um ramo fresco antes de servir.
🍷
Toque gourmet: Finalize com um fio de manteiga derretida por cima das fatias antes de servir.
🍽️ Empratamento Profissional
🔪
Fatie contra as fibras em pedaços de 1,5 cm.
🌿
Finalize com alecrim fresco e fio de manteiga.
🍷
Harmonize com vinho tinto encorpado.
🍴 Acompanhamentos Ideais
🥔
Batatas assadas
🥗
Salada verde
🍚
Arroz branco
🥦
Legumes grelhados
👨🍳 Ponto de Chef: O segredo da fraldinha perfeita está em três momentos: a manteiga bem distribuída antes de assar, o descanso de 10 minutos após o forno, e o corte sempre contra as fibras. Respeite esses três passos e o resultado será uma carne macia, suculenta e com sabor irresistível.
👥 Rendimento: 4 a 6 porções
⏱ Tempo de preparo: 1h20min + 10min de descanso
📊 Nível: Fácil
⏱ Tempo de preparo: 1h20min + 10min de descanso
📊 Nível: Fácil