Estrogonofe de Frango
Técnica Profissional – Cremoso, Suculento e Irresistível
⏱️ 15 min preparo
🔥 20 min cozimento
📊 Nível: Intermediário
🍗 Qual Corte de Frango Usar?
🥘 Ingredientes (4 porções)
🔪 Mise en Place (Organize Antes de Cozinhar)
- 🔪 Corte o frango em tiras de aproximadamente 1,5 cm de espessura
- 🧂 Tempere apenas com sal e pimenta momentos antes do preparo
- 🧅 Pique a cebola em cubinhos pequenos (brunoise)
- 🍄 Fatie os cogumelos
- 📦 Separe todos os ingredientes próximos ao fogão
👨🍳 Modo de Preparo – Técnica Profissional
Selagem do Frango
Aqueça uma panela larga em fogo alto. Adicione o azeite e a manteiga. Coloque o frango em porções pequenas — não amontoe. Sele por cerca de 1 minuto sem mexer de cada lado até dourar. Reserve.
Refogado Aromático
Na mesma panela, refogue a cebola por 3 a 4 minutos até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos. Os resíduos dourados do fundo da panela darão sabor ao molho.
Construção do Molho
Adicione o ketchup, a mostarda, o extrato de tomate e o molho inglês. Misture bem e cozinhe por 2 minutos. Esse processo elimina a acidez em excesso e concentra o sabor.
Finalização do Frango
Retorne o frango selado à panela. Envolva bem no molho e cozinhe por 2 a 3 minutos apenas.
Incorporação do Creme
Reduza para fogo mínimo. Adicione o creme de leite e misture delicadamente até incorporar ao molho.
✅ Como Saber o Ponto Correto?
- ✅ Frango macio, suculento e ainda úmido por dentro
- ✅ Molho brilhante e aveludado
- ✅ Consistência cremosa — não líquida, não gelatinosa
- ✅ Equilíbrio entre acidez, dulçor e cremosidade
🍽️ Empratamento
👨🍳 Dica do Chef CozinhaBook
Use filé de coxa desossado para um resultado mais suculento. Sele o frango em fogo alto e rápido, e adicione o creme de leite somente no final, com o fogo no mínimo. Para um toque extra, experimente adicionar uma pitada de páprica defumada no molho.