🍗 Receita Profissional

Coxa e Sobrecoxa no Forno

Crocante por Fora e Suculenta por Dentro – Técnica de Duas Fases

👥 4 porções
⏱ 1h25min
⭐ Fácil

🔪 Mise en Place

✓ Prepare a marinada misturando todos os temperos.
✓ Marine o frango por no mínimo 2 horas (ou de um dia para o outro).
✓ Pré-aqueça o forno a 180°C por 15 minutos.
✓ Fatie a cebola em rodelas para forrar a assadeira.
✓ Separe a manteiga derretida para pincelar na segunda fase.

🛒 Ingredientes (4 porções)

🍗 Para o Frango

🍗

Coxas e Sobrecoxas

4 de cada (com pele e osso)

🧅

Cebola

1 unidade fatiada em rodelas

🧈

Manteiga Derretida

2 colheres (sopa) para pincelar

🌿 Para a Marinada

🧄

Alho Amassado

4 dentes

🍋

Suco de Limão

1 unidade

🫒

Azeite de Oliva

3 colheres (sopa)

🌶️

Páprica Defumada e Doce

1 colher (chá) de cada

🌿

Orégano e Alecrim Secos

1 colher (chá) de cada

🥢

Molho de Soja (Shoyu)

1 colher (sopa)

🧂

Sal e Pimenta-do-reino

A gosto

👨‍🍳 Técnica Passo a Passo

Marinada

🎯 Objetivo: Aromatizar profundamente e amaciar a carne.

▶ Misture o alho, limão, azeite, pápricas, orégano, alecrim, shoyu, sal e pimenta.
▶ Faça pequenos cortes na pele para o tempero penetrar melhor.
▶ Cubra bem todos os pedaços de frango com a marinada.
▶ Marine por no mínimo 2 horas na geladeira (overnight é ideal).

✅ Ponto Correto: Frango completamente coberto pela marinada, com cortes na pele para absorção.

1ª Fase — Cozimento a Vapor (180°C)

🎯 Objetivo: Cozinhar a carne por dentro sem ressecar.

▶ Pré-aqueça o forno a 180°C.
▶ Forre a assadeira com rodelas de cebola.
▶ Coloque o frango com a pele para cima e despeje a marinada restante.
▶ Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.

⏱ Tempo: 40 minutos coberto — o vapor cozinha a carne uniformemente por dentro.

2ª Fase — Crocância (220°C)

🎯 Objetivo: Dourar e crocantear a pele sem ressecar a carne.

▶ Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220°C.
▶ Pincele o frango com a manteiga derretida.
▶ Asse por mais 30 minutos, regando a cada 10 minutos com o caldo da assadeira.
▶ Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

✅ Ponto Correto: Pele dourada e crocante · Carne soltando do osso · Caldo dourado na assadeira.

✅ Ponto de Chef

✅ Pele dourada, crocante e bem temperada

✅ Carne suculenta e soltando do osso facilmente

✅ Caldo dourado e saboroso formado na assadeira

✅ Aroma de alecrim e páprica pronunciado

🍽️ Empratamento Profissional

🍗
Disponha a coxa e a sobrecoxa no centro do prato com a pele para cima.

🥣
Coe o caldo da assadeira e sirva como molho à parte.

🌿
Finalize com ramos de alecrim fresco para decorar.

🍴 Acompanhamentos Ideais

🍚

Arroz branco

🫘

Feijão carioca

🫙

Farofa de alho

🥗

Salada de folhas

💡 Dicas do Chef

✓ Use sempre com pele: a gordura da pele é o que garante a suculência e a crocância no forno.
✓ Regar é essencial: na segunda fase, regar a cada 10 minutos com o caldo garante pele dourada sem queimar.
✓ Aproveite o caldo: o líquido da assadeira é ouro — coe e sirva como molho ou use para cozinhar arroz.
✓ Versão completa: adicione batatas cortadas em quartos ao redor nos últimos 40 minutos para um prato único.

📋 Ficha Técnica

Rendimento

👥 4 porções

Tempo total

⏱ 1h25min (+2h marinada)

Nível

📊 Fácil

Calorias por porção

🔥 Aprox. 420 kcal

👨‍🍳

Ponto de Chef:

O segredo da coxa e sobrecoxa perfeita no forno está na técnica de duas fases: coberto com papel-alumínio para cozinhar a carne com vapor e sem ressecar, e depois descoberto em alta temperatura com manteiga para criar a pele crocante e dourada. Com marinada bem feita e o caldo da assadeira usado para regar, o resultado é um frango de nível de restaurante.

Coxa e Sobrecoxa no Forno – Crocante por Fora e Suculenta por Dentro