🥩 Receita Profissional

Carne de Panela com Batata

Técnica Profissional – Macia, Suculenta e Saborosa

👥 6 porções
⏱ 1 hora
🔥 Nível Fácil

🔪 Mise en Place

✓ Corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm.
✓ Tempere com sal e pimenta.
✓ Pique cebola, alho e tomate.
✓ Corte as batatas em pedaços uniformes.
✓ Aqueça o caldo ou a água.

🛒 Ingredientes (6 porções)

🥩 Para a Carne

🥩

Acém, Paleta ou Músculo

1,2 kg em cubos grandes

🫙

Óleo

2 colheres (sopa)

🧅

Cebola Grande

1 unidade picada

🧄

Alho

4 dentes picados

🍅

Tomates Maduros

2 unidades picadas

🥫

Extrato de Tomate

2 colheres (sopa)

🌿

Folha de Louro

1 unidade

🫕

Caldo de Carne ou Água Quente

1 litro

🧂

Sal e Pimenta-do-reino

A gosto

🥔 Para Finalizar

🥔

Batatas

500 g em pedaços médios

🌱

Cheiro-verde

A gosto, picado

👨‍🍳 Técnica Passo a Passo

Selagem da Carne

🎯 Objetivo: Desenvolver sabor através da reação de Maillard.

▶ Aqueça uma panela de pressão em fogo alto.
▶ Adicione o óleo.
▶ Coloque a carne aos poucos.

⚠️ Importante: Não coloque toda a carne de uma vez. A carne deve dourar e não cozinhar na própria água.

▶ Sele todos os lados dos cubos.
▶ Reserve.

Refogado Aromático

▶ Na mesma panela, adicione a cebola.
▶ Refogue por 4 minutos.
▶ Acrescente o alho.
▶ Refogue por mais 30 segundos.
▶ Adicione os tomates.
▶ Cozinhe até começarem a desmanchar.

Construção do Fundo de Cocção

▶ Acrescente o extrato de tomate.
▶ Refogue por 2 minutos.
▶ Retorne a carne para a panela.
▶ Adicione a folha de louro.
▶ Cubra com o caldo quente.

✅ Ponto correto: O líquido deve cobrir a carne.

Cozimento Sob Pressão

▶ Tampe a panela.
▶ Após pegar pressão:

⏱ Tempos médios:

🥩 Acém: 35 minutos
🥩 Paleta: 35 minutos
🥩 Músculo: 45 minutos

▶ Desligue o fogo.
▶ Aguarde a pressão sair naturalmente.

Adição das Batatas

▶ Abra a panela.
▶ Adicione as batatas.
▶ Caso necessário, acrescente um pouco mais de água quente.

⏱ Cozimento:

Sem pressão: 15 a 20 minutos
Até as batatas ficarem macias

Finalização

▶ Ajuste o sal.
▶ Ajuste a pimenta.
▶ Retire a folha de louro.
▶ Finalize com cheiro-verde fresco.

✅ Ponto Correto

✅ Carne extremamente macia, desmanchando ao cortar

✅ Molho encorpado e brilhante

✅ Batatas cozidas, mas sem desmanchar

✅ Sabor profundo e concentrado

🍽️ Empratamento Profissional

🥩

Disponha a carne no centro do prato.

🫕

Regue com bastante molho.

🥔

Distribua as batatas ao redor.

🌱

Finalize com cheiro-verde fresco.

🍴 Acompanhamentos Ideais

🍚

Arroz branco soltinho

🧄

Farofa de alho

🥖

Pão francês fresco

🍲

Polenta cremosa

👨‍🍳 Ponto de Chef: O segredo de uma carne de panela perfeita está em selar muito bem a carne antes da pressão. Esse processo cria camadas de sabor que transformam um prato simples em uma receita digna de restaurante.

👥 Rendimento: 6 porções
⏱ Tempo de preparo: 1 hora
📊 Nível: Fácil

Carne de Panela com Batata – Técnica Profissional