🍷 Receita Clássica
Bife ao Molho de Vinho Tinto
Receita Clássica da Culinária Francesa – Suculenta e Encorpada
⏱️ Preparo: 15 min
🔥 Cozimento: 20 min
⌛ Total: 35 min
🍽️ Rende: 2 porções
🔥 Cozimento: 20 min
⌛ Total: 35 min
🍽️ Rende: 2 porções
Uma receita clássica da culinária francesa, perfeita para um jantar especial. O segredo está em selar bem a carne e reduzir o vinho lentamente para obter um molho encorpado e brilhante.
🥩 Para o Bife
🥩
Filé Mignon
2 medalhões (180 a 220 g cada)
🧂
Sal
A gosto
🌶️
Pimenta-do-reino
Moída na hora
🫒
Azeite
1 colher (sopa)
🧈
Manteiga
1 colher (sopa)
🍷 Para o Molho
🧈
Manteiga
1 colher (sopa)
🧄
Alho
2 dentes picados
🧅
Cebola
1 pequena picada (ou 2 chalotas)
🍷
Vinho Tinto Seco
250 ml (Cabernet, Merlot ou Malbec)
🥣
Caldo de Carne
200 ml
🌭
Mostarda Dijon
1 colher (chá) – opcional
🍾
Molho Inglês
1 colher (chá)
🌿
Tomilho Fresco
1 ramo (ou ½ colher de chá seco)
🍃
Folha de Louro
1 unidade
🍬
Açúcar
1 colher (chá) – opcional
🧊
Manteiga Gelada
1 colher (sopa), para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
1
Tempere os Bifes
Tempere os Bifes
Tempere os medalhões com sal e pimenta cerca de 15 minutos antes de cozinhar.
2
Sele a Carne
Sele a Carne
- ▶ Aqueça bem uma frigideira e adicione o azeite.
- ▶ Sele os bifes: 2 a 3 min de cada lado (mal passado), 3 a 4 min (ao ponto) ou 5 min (bem passado).
- ▶ No último minuto, acrescente a manteiga e regue os bifes com ela usando uma colher.
- ▶ Retire a carne e deixe descansar por 5 minutos.
3
Faça o Molho
Faça o Molho
Na mesma frigideira:
- ▶ Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- ▶ Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos.
- ▶ Adicione o vinho e raspe o fundo da panela para aproveitar os sabores caramelizados.
⏳ Dica: Deixe reduzir por cerca de 8 a 10 minutos, até diminuir quase pela metade.
4
Finalize
Finalize
Adicione o caldo de carne, o tomilho, o louro, a mostarda e o molho inglês. Cozinhe mais 5 a 8 minutos.
Retire o louro e o tomilho. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada mexendo vigorosamente. Isso deixará o molho brilhante e aveludado.
🍽️ Montagem
Coloque o bife no prato e regue com bastante molho. Finalize com:
🌿
Salsa picada
🌱
Tomilho fresco
🌶️
Pimenta-do-reino moída na hora
🍴 Acompanhamentos
Purê de batatas
Batatas rústicas assadas
Risoto de parmesão
Arroz à piamontese
Legumes grelhados
Aspargos na manteiga
👨🍳 Dicas do Chef
- ▶ Prefira um vinho que você também beberia; o sabor influencia diretamente o molho.
- ▶ Não use vinho suave ou licoroso.
- ▶ Deixe a carne descansar antes de servir para manter a suculência.
- ▶ Se desejar um molho mais espesso, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em 2 colheres (sopa) de água fria e adicione ao molho nos minutos finais.
🍷 Sugestão de Harmonização
Cabernet Sauvignon
Ideal para um molho mais intenso
Malbec
Mais frutado e macio
Merlot
Equilibrado e elegante
O resultado é um bife extremamente suculento, coberto por um molho rico, aromático e com o equilíbrio perfeito entre a acidez do vinho e a cremosidade da manteiga.