🥩 Receita Profissional
Escondidinho de Carne Seca
Técnica Profissional – Cremoso, Gratinado e Irresistível
👥 6 porções
⏱ 1h30min
🔥 Intermediário
⏱ 1h30min
🔥 Intermediário
🔪 Mise en Place
- ✓ Dessalgue a carne seca por 24 horas, trocando a água várias vezes.
- ✓ Cozinhe na panela de pressão por 35 minutos.
- ✓ Desfie a carne.
- ✓ Cozinhe a mandioca até ficar extremamente macia.
- ✓ Separe todos os ingredientes para facilitar a execução.
🛒 Ingredientes (6 porções)
🥩 Para a Carne Seca
🥩
Carne Seca
800 g dessalgada, cozida e desfiada
🫒
Azeite
2 colheres (sopa)
🧅
Cebola Grande
1 unidade picada
🧄
Alho
4 dentes picados
🍅
Tomates sem Sementes
2 unidades picados
🧀
Requeijão Cremoso
100 g
🌱
Cheiro-verde
A gosto, picado
🧂
Pimenta-do-reino
A gosto
🍠 Para o Purê de Mandioca
🍠
Mandioca
1 kg descascada
🥛
Leite Quente
200 ml
🧈
Manteiga
2 colheres (sopa)
🥣
Creme de Leite
100 g
🧂
Sal
A gosto
🧀 Para Gratinar
🧀
Muçarela Ralada
250 g
🧀
Queijo Parmesão Ralado
50 g
👨🍳 Técnica Passo a Passo
1
Preparação da Carne Seca
🎯 Objetivo: Criar um recheio úmido e saboroso.
- ▶ Aqueça o azeite em uma panela.
- ▶ Refogue a cebola por aproximadamente 4 minutos.
- ▶ Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
- ▶ Adicione os tomates.
- ▶ Cozinhe até começarem a desmanchar.
- ▶ Acrescente a carne seca desfiada.
- ▶ Refogue por 5 minutos.
🧀 Finalização do Recheio:
- ▶ Adicione o requeijão.
- ▶ Misture até incorporar.
- ▶ Ajuste a pimenta.
- ▶ Finalize com cheiro-verde.
✅ Ponto Correto: O recheio deve estar úmido, porém sem excesso de líquido.
2
Preparação do Purê de Mandioca
🎯 Objetivo: Obter um purê liso, cremoso e estruturado.
- ▶ Escorra a mandioca ainda quente.
- ▶ Retire os fios centrais.
- ▶ Amasse ou passe pelo espremedor.
- ▶ Acrescente a manteiga.
- ▶ Adicione o leite quente aos poucos.
- ▶ Misture o creme de leite.
- ▶ Ajuste o sal.
✅ Ponto Correto: O purê deve ser firme o suficiente para sustentar as camadas, mas extremamente cremoso.
3
Montagem
🫙 Em um refratário:
- ▶ Faça uma camada de purê.
- ▶ Distribua toda a carne seca.
- ▶ Cubra com o restante do purê.
- ▶ Espalhe uniformemente.
4
Gratinação
- ▶ Cubra com a muçarela.
- ▶ Finalize com parmesão ralado.
- ▶ Leve ao forno pré-aquecido a 220°C.
⏱ Tempo: 15 a 20 minutos
✅ Ponto Correto: Queijo totalmente derretido · Superfície dourada · Bordas levemente gratinadas
✅ Ponto de Chef
✅ Purê extremamente cremoso
✅ Recheio úmido e bem temperado
✅ Queijo gratinado e dourado
✅ Equilíbrio perfeito entre a suavidade da mandioca e o sabor marcante da carne seca
🍽️ Empratamento Profissional
🥘
Sirva uma porção generosa no centro do prato.
🌱
Finalize com cheiro-verde fresco.
🫒
Regue com um fio de azeite extravirgem.
🍴 Acompanhamentos Ideais
🍚
Arroz branco
🥗
Salada verde
🍅
Vinagrete
🧈
Farofa de manteiga
👨🍳 Ponto de Chef: O segredo do escondidinho perfeito está no equilíbrio entre um purê firme e cremoso e um recheio úmido e bem temperado. Não economize no requeijão — ele é o que garante a untuosidade do recheio e transforma esse prato em algo verdadeiramente especial.
👥 Rendimento: 6 porções
⏱ Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
📊 Nível: Intermediário
⏱ Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
📊 Nível: Intermediário