🍗 Receita Profissional

Parmegiana de Frango

Técnica Profissional – Crocante, Suculento e Gratinado

👥 4 porções
⏱️ 20 min preparo
🔥 30 min cozimento
📊 Nível: Intermediário

🍗 Qual Corte de Frango Usar?

⭐

Filé de Peito

Mais magro, fácil de empanar uniformemente

✅

Filé de Coxa

Mais suculento, resultado mais saboroso

👍

Sobrecoxa

Desossada, textura rica

💡

Peito + Coxa

Mistura para equilíbrio perfeito

🔨 Dica de preparo: Bata levemente os filés com um batedor de carne para uniformizar a espessura. Isso garante cozimento por igual e empanamento mais aderente.

🥘 Ingredientes (4 porções)

🍗 Para os Filés

🍗

Filés de Frango

4 filés de 180–200 g (peito ou coxa)

🧂

Sal e Pimenta

A gosto

🍞 Para Empanar

🌾

Farinha de Trigo

1 xícara

🥚

Ovos

2 ovos batidos com 2 col. (sopa) de leite

🍞

Farinha de Rosca

1½ xícara

🍅 Para o Molho

🫒

Azeite

2 colheres (sopa)

🧄

Alho

3 dentes picados

🧅

Cebola

1 média picada

🍅

Tomate Pelado

800 g ou passata de tomate

🌿

Manjericão

Folhas frescas para finalizar

🍬

Açúcar

1 col. (chá) – opcional

🧀 Para Gratinar

🧀

Muçarela

300 g fatiada

🫕

Parmesão

50 g ralado

🔪 Mise en Place (Organize Antes de Cozinhar)

🍗 Limpe os filés de frango
🔨 Bata levemente para uniformizar a espessura, se necessário
🧂 Tempere com sal e pimenta-do-reino
⏰ Deixe descansar por 15 minutos
🌾 Prepare a estação de empanamento: farinha de trigo → ovos batidos com leite → farinha de rosca
🔥 Pré-aqueça o forno a 220°C

👨‍🍳 Modo de Preparo – Técnica Profissional

Preparação do Molho

Objetivo: produzir um molho encorpado e aromático para complementar o frango.

Aqueça o azeite, refogue a cebola por 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Acrescente os tomates ou passata, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos.

✅ Ponto correto: O molho deve estar espesso, brilhante e sem excesso de líquido.

Finalize com folhas frescas de manjericão.

Empanamento

Técnica Profissional: passe cada filé na seguinte ordem:

🌾

1º Farinha de Trigo

🥚

2º Ovo Batido

🍞

3º Farinha de Rosca

💡 Pressione levemente a farinha de rosca para criar uma cobertura uniforme e crocante.

Fritura

Objetivo: obter uma crosta dourada e manter o frango suculento.

Aqueça o óleo entre 170°C e 180°C. Frite um ou dois filés por vez — aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado (note: frango precisa de mais tempo que bife).

✅ Ponto correto: Empanado dourado e crocante · Frango cozido internamente · Superfície uniforme

Retire e escorra sobre grade ou papel absorvente.

Montagem

Em uma assadeira, siga a ordem:

Espalhe uma fina camada de molho no fundo
Disponha os filés empanados
Cubra cada filé generosamente com o molho
Adicione as fatias de muçarela
Finalize com parmesão ralado por cima

Gratinação

Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por 8 a 10 minutos. Nos últimos 2 minutos, utilize a função grill, se disponível.

✅ Ponto correto: Queijo completamente derretido · Superfície levemente dourada · Molho borbulhando nas laterais

✅ Ponto de Chef

✅ Frango macio e suculento
✅ Empanado crocante mesmo após receber o molho
✅ Molho de tomate equilibrado e encorpado
✅ Queijo gratinado com leve dourado na superfície

🍽️ Empratamento Profissional

🍗

Parmegiana

Centro do prato

🍚

Arroz Branco

Soltinho, ao lado

🍟

Batatas Fritas

Crocantes, ao lado

🌿