Estrogonofe de Camarão
Técnica Profissional – Cremoso, Suculento e Irresistível
⏱️ 10 min preparo
🔥 15 min cozimento
📊 Fácil a Intermediário
🦐 Qual Camarão Usar?
🥘 Ingredientes (4 porções)
🔪 Mise en Place (Organize Antes de Cozinhar)
- 🦐 Limpe os camarões retirando casca e intestino
- 🧻 Seque bem os camarões com papel toalha
- 🧂 Tempere com sal e pimenta-do-reino
- 🧅 Pique a cebola e o alho
- 🍄 Fatie os cogumelos
- 📦 Separe todos os ingredientes antes de iniciar o preparo
👨🍳 Modo de Preparo – Técnica Profissional
Selagem dos Camarões
Objetivo: desenvolver sabor sem deixar os camarões borrachudos.
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto. Adicione o azeite e a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque os camarões.
🦐 Camarão médio: 1 minuto de cada lado
🦐 Camarão grande: 1,5 minuto de cada lado
Quando mudarem para uma coloração rosada, retire imediatamente e reserve.
Refogado Aromático
Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 minutos.
Os resíduos deixados pelos camarões irão enriquecer o sabor do molho.
Construção do Molho
Adicione o ketchup, a mostarda e o extrato de tomate. Misture bem por aproximadamente 2 minutos.
Finalização dos Camarões
Retorne os camarões para a panela. Misture delicadamente ao molho e cozinhe por apenas 1 minuto.
Incorporação do Creme
Reduza para fogo mínimo. Adicione o creme de leite e misture suavemente até obter um molho homogêneo.
✅ Como Saber o Ponto Correto?
- ✅ Camarões macios e suculentos
- ✅ Molho cremoso e brilhante
- ✅ Sabor equilibrado entre tomate, mostarda e creme
- ✅ Camarões inteiros e não encolhidos
🍽️ Empratamento
👨🍳 Dica do Chef CozinhaBook
O segredo de um estrogonofe de camarão digno de restaurante é selar rapidamente os camarões e adicioná-los ao molho somente no final. Isso garante textura macia, aparência bonita e muito mais sabor. Use camarão bem seco antes de selar para garantir aquela crosta dourada perfeita.